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Como habrán notado, muchas veces los títulos de mis artículos no tienen nada que ver con lo que escribo en él. Me gustan esos equívocos. Pero hoy, además de un equívoco, me permito informarles que en las recetas que presento en este bello día hay algo azul que antes no era azul…

Las recetas de hoy son:

1. Omelette â la Robin Hood
2. Ensalada de Chayote
3. Tinga de Soya
4. Agua de Océano

El Omelette â la Robin Hood es una alternativa un tanto complicada de preparar pero más sabrosa que los tradicionales huevos revueltos. La receta original no sé quién la haya inventado pero a mi abuelo le encantaban.

Ingredientes:
Seis huevos sin cáscara (si no consiguen huevos sin cáscara, consigan huevos normales y quítenles la cáscara. ¿Es que tengo que pensar en todo, caramba?)
Media cebolla rebanada en media luna
Una cucharada de mantequilla, o margarina en su defecto.
Una cucharadita de aceite para cocinar (Por el amor del Mondesvol, ¡no usen aceite para motores diesel!).
Tres cucharadas de leche entera.
Sal, pimienta y picante al gusto.
Bate los huevos y la leche hasta incorporar. Con ayuda de la mantequilla y el aceite acitrona la cebolla, e incorpora los huevos batidos. Conforme se vaya cociendo la orilla incorpórala hacia el interior de la sartén, hasta que todo el huevo se haya cocinado. En caso necesario añade un poco de sal en este momento. Una vez que todo quede perfectamente hecho un huevote de huevo, sácalo (cocinado a tu gusto, a mí no me gusta tierno, Lilith no lo consume de otra manera) y añade pimienta y picante. Listo.

La Ensalada de Chayote en realidad, más que ensalada, parece salsa. El secreto aquí es el chayote crudo, fruto de la chayotera para mayor referencia, cuya especie es conocida como Sechium Edule).

Ingredientes:
Un chayote tierno de buen tamaño, cortado en cubitos (sin espinas, por favor, que luego se atoran entre los dientes…)
Tres zanahorias cortada en cubitos.
Media cebolla cortada en cubitos.
Dos pepinos cortados en cubitos.
Un tallo de apio cortado en cubitos.
Media jícama cortada en cubitos (si tienen acceso al tubérculo de la Pachyrhizus Erosus, claro está).
Cinco jitomates saladet cortado (a que no adivinas…) en cubitos.
Otros cinco jitomates saladet, esta vez, escalfados.
Un puñado de cilantro (el puñado es una media antigüa que mide exactamente “la cantidad de cilantro que usted guste agregar”)
El jugo de cinco limones.
Uno o dos chilitos verdes para que agarre sabor…
Un cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta recién molida al gusto.

La preparación es realmente sencilla. Si nunca has escalfado un jitomate, es sencillo: ponlos un rato sumergidos en agua muy caliente pero sin que hierva. Una vez escalfados, sácalos del agua, quítales la piel, y licúalos. Puedes colarlos para retirar lo que queda de las semillas, pero yo los hecho así como salieron a un molde, donde añado el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el resto de las verduras. Deja reposar media hora en el refrigerador y sirve con tostadas, galletras saladas, pan tostado, tortillas calientitas, a manera de guarnición, lo que se te antoje…
La Tinga de Soya es un platillo muy interesante, ya que por serendipias de la vida es una tinga hecha de soya y es el único platillo capaz de reunir esas dos cualidades. También es un platillo netamente mexicano y vegetariano, por lo que será complejo de preparar para quienes vivan en latitudes distintas, pero la lucha se le hace.

Ingredientes:
Cuatro tazas de soya texturizada, hidratada y guisada de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Tres cebollas medianas en rebanadas.
Siete dientes de ajo.
Una cucharadita de comino.
Una cucharadita de sal de mesa.
Una taza de agua.
Un cuarto de taza de aceite para cocinar.
Cinco chiles guajillo.
4 jitomates saladet.
3 chipotles (de lata está bien, si están secos hay que hidratarlos antes).
3 clavos de olor (no de acero inoxidable, no: de olor).
1 cucharadita de comino.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de consomé en polvo.
Sal y pimienta al gusto o al susto, según…
Si nunca has preparado soya texturizada, la cosa es sencilla. Simplemente pon la soya en agua hirviendo por 10 minutos, retira del fuego, laven y escurran. De ser necesario (muy probablemente) exprime con un lienzo limpio. Acto seguido, deja la soya aparte. Toma 5 dientes de ajo, una cebolla, la sal, el comino y el agua, y licúen. Mientras tanto, hierve en suficiente agua los chiles guajillos y los jitomates. Una vez hecho esto, licúalos (con muy poca agua) junto con los clavos de olor, los chipotles y dos dientes de ajo. Luego, fríe las últimas dos cebollas hasta acitronarlas, y sin retirar del fuego y con ayuda de un colador agrega los chiles, el ajo y la cebolla licuados, Deja que esta mezcolanza hierva. Sazona con el consomé, el azúcar, y la pimienta (y en su caso, más sal) y añade la soya. Integra bien y comprueba la sazón. Retira del fuego.

Para servir, coloca un par de cucharadas bien servidas de la tinga de soya sobre una tostada (no pan tostado, aunque en última instancia pueden hacerlo) untada con crema y un poco de salsa picante si lo desean. Si quieres hacerlo aún más interesante, añade champiñones en rebanadas (ya cocidos o de lata) antes de incorporar la soya.

Tras esta opípara comida, hace falta algo para beber, es aquí cuando llega el turno de la bebida mundialmente desconocida como

Agua de Mar.

Ingredientes:
6 cucharadas de agua.
4 cucharadas de azúcar.
2 cucharadita de esencia de coco
4 gotas de colorante azul de grado alimenticio
Una botella de litro y medio de Seven-Up brutalmente frío. Sprite, en su defecto.

Pon el agua y el azúcar en un molde para microondas, y caliéntalo por 45 a 90 segundos. Bate hasta disolver el azúcar. Permite que este jarabe se enfríe, añade el colorante y la esencia de coco, e integra bien. Hecho esto, agrega el Seven Up. Combina perfectamente con el jarabe, cuidando de que la espuma no se tire. Sirve en vasos con hielo (ajusta para seis porciones con hielo, cuatro sin hielo).

Bon appetit.