Se acerca (peligrosamente) mi cumpleaños…

Y dado que es poco probable que puedan ustedes asistir a mi pachanga anual, por lo menos pienso compartir con ustedes la receta de mi pastel favorito.

Esta receta surgió hace unos… 10 años. Ha tenido tanto éxito que incluso fue incorporada a varios recetarios, aunque la historia de este pastel nunca ha aparecido publicada.

La idea surgió un día que uno de mis compadres me invitó a comer pizza con toda la familia (la de él y la mía, que no era mucha porque ambos estábamos recién casados) y me dí cuenta que mi compadre en lugar de ponerle levadura a la masa le ponía Seven-up, con lo que la masa agarraba una textura bastante buena y un sabór a lima limón bastante agradable. La idea se me quedó dándole vueltas en la cabeza.

Un día que no tenía nada qué hacer (porque estaba de vacaciones) se me ocurrió hacer un pastel. Como no tenía horno en ese momento, debía cocinarlo sobre la estufa, y para ello contaba con una única olla de acero inoxidable (no dije aluminio, ni peltre, ni cristal: dije acero inoxidable) de marca Classica, que me costó un… dineral, pero valía la pena, porque podía hacer de todo con esa olla (y todavía hago de todo: 10 años y la olla sigue intacta).

Yo tenía ganas de hacer un pastel de chocolate, pero me topé con  la sorpresa de que no tenía levadura, mantequilla ni harina extra fina, y si la repostería nunca ha sido mi fuerte, las ganas de pastel y el aburrimiento eran demasiado fuertes, así que experimenté un poco.

Contaba yo con los siguientes ingredientes:

1 taza de azucar blanca
1 lata de Pepsi Cola
1 taza de aceite de maiz
1 taza y media de harina para hot cakes
6 huevos
Una tablilla de chocolate Carlos V hecha pedacitos
1 cucharada de cocoa y
1 cucharadita de polvos para hornear que alcancé a juntar…

Así que procedí a separar los huevos en sus tres componentes fundamentales: cáscara, clara y yema. La cáscara la tiré a la basura, y procedí a licuar las claras, luego las yemas, luego el azúcar, a continuación el aceite, luego una taza de Pepsi (y me tomé el resto), junto con la harina y lo que quedaba en mi botecito de polvos para hornear. De inmediato se comenzó a inflar la mezcla, así que agregué rápidamente las chispitas de Carlos V y vacié todo a mi fiel y engrasada  olla, y puse al fuego, bajito para que no se me quemara la parte de abajo y se me quedara cruda la parte de arriba, y tapada, por supuesto.

La particularidad de las ollas de esta marca, Classica, estriba en que están hechas de un acero muy grueso de grado quirúrgico, un tipo de hacer conocido como T-304, y que a mí me hacía mucha gracia porque siempre suponía que la serie T-800 daría lugar a una guerra entre humanos y cacerolas. Niñerías aparte, esta olla distribuye muy bien el calor, y su tapa crea un sello de agua que atrapa más el vapor, si es que cabe, y crea un vacío en el interior cuando se retira del fuego. Así, cuando terminas, puedes levantar toda la olla desde la tapa sin que se caiga y sin artilugios mecánicos más sofisticados que los dedos de la mano, lo cual es bastante emocionante y hasta peligroso. En esta olla me tardaba yo 40 minutos a fuego bajo en cocinar el pastel. En horno, más o menos lo mismo, a unos 200 grados. Obvio es que con esta olla prefiero usar la estufa que el horno, porque gasta menos gas.

 

El resultado, damas y caballeros, para mí fue espectacular, por haberlo hecho en tan terrible trance. Es un pastel suave, de sabor dulce pero sin ser empalagoso, húmedo y de textura esponjosa. Un pastel que recuerda de cierta manera a sus orígenes, negro como las uñas de un carbonero, pero que dan ganas de seguir comiendo. Tan bueno me salió que le hablé de inmediato a mi señora madre para que repitiera el experimento en su casa, y ella a su vez se comunicó con la señora que vendía las ollas de esta marca, que tras probar la experiencia regó la voz entre su círculo de amistades y lo incorporó al recetario de la compañía. 

Por eso yo ya no me dedico a los postres. Tengo miedo de que no me salgan tan buenos como éste pastel… y eso que ni siquiera le puse betún.